居酒屋チェーン店の未来ってどうなるんだろうなー。
この記事とかね
https://news.yahoo.co.jp/articles/a5078d7532d8fd8ea1b7a2b975295330f4e53c80
俺が10代後半とか20代前半の頃って、
居酒屋チェーン店の全盛期だったんだけど、
和民然り、魚民然り、あと養老の滝とか
めっちゃくちゃ懐かしいなぁ・・。
居酒屋と言えば、チェーン店だったわけだけど、
最近、全く行かなくなったって人は
きっと俺だけじゃないはずだよね。
なぜなんだろう?
そしてなぜ和民にしたって、
色んな居酒屋のチェーン店が
業態の変更をしたりするんだろ
ってね。
結論、居酒屋チェーン店は
遅かれ早かれっていうか、
淘汰されまくっていたんだけど、
コロナが追い討ちをかけたっていうか、
コロナによって、
くるべき時が、思ったよりも早くきた
コロナによって、
時代が進んだっていうかね
こんな感じ。
だからコロナの前から、
居酒屋チェーン店に行く人は
相当減った。
めちゃくちゃ減った。
行く理由があるなら、
・軽く飲む
・大学生などが飲む
あとは、
・地元の引退した人たちが飲む
・子連れ
この程度の価値観しか残っていないのかなって思うし、
この様相がコロナによって
より強くなってきたから、
居酒屋チェーン店たちは一気に業態の変化をせざるを得ない
そんな具合
では
ではなぜ、コロナの前から
居酒屋チェーン店は、下火になっていたのか?
答えはネット
これを通じた情報化社会。
これが答え。
具体的にいうと、ネットが普及する前、
もしくはしてからの一時ってのは、
飲み屋についての情報って、
居酒屋チェーン店が知名度を生かした商売か
もしくは、知ってる人は知っている個人店かしか、
選択肢がなかった。消費者的にはね。
これがネットである程度の情報が得られるようになって、
居酒屋チェーン店行ったって、
4000円から5000円かかるのなら、
この予算で、美味しい居酒屋を簡単にね
知ることができるようになってきた。
だから、居酒屋チェーン店から個人店などに
客が流れてるってのが一つ目なのかな。
二つ目は、飲み放題。これ。
飲み放題っていう、居酒屋チェーンの最大の売りが、
色んな意味で通用しなくなってきている。
具体的には、居酒屋チェーンじゃなくてもやっているから。
やり始めたから。
ではない。
そうじゃなくて、飲み放題って飲み放題なわけで、
飲みまくるわけで、基本的にはね。
こういう飲み方をする人が
めちゃくちゃ減った。
大学生だとか、社会人数年目くらいまでなんだろうと思う
メインでこれを頼む人たちはね
おっさんで、飲む放題を頼む以上、
元以上の元をとると意気込みのは
なかなかいないだろうし、
俺?うん。俺
爆笑
いずれにせよ、
アルコール離れが顕著なわけで
これによって飲み放題っていうバリューが
なくなってきているから、これが二つ目。
要は居酒屋チェーン店にとっては、
①ネットの普及で、同じ金額で、もっと良い店がバレまくって価値を下げた
②飲み放っていう最大のバリューへの価値観が下がりまくっている
この二つによって、
よそに流れまくった、これからの
コロナによって、大打撃って具合。
これから、ますます業態の変更が出てくるだろうと思う。
ただ焼き肉はなーー
客が一巡するまでは、儲かるかもしれないけど、
客が二巡、三巡って感じで、
要はリピするのかなって、疑問だ。
非常に疑問。マーケティング次第だけど
焼き肉の理由は、
調理が簡単だからってのはめちゃくちゃあるんだろうけどね。
調理って意味で、教育がほぼいらないってのは
きっとでかいしね。
ただ
まあ、疑問。
いずれにせよ
業態変更するならするで、
調理ってのはわかるけど、
もっと、マーケした上で色々とやってみれば良いのにって思う。
低価格の焼き肉は、
チェーン店が乱立しぎみだしね
牛角などね
フレンチやイタリアンとか、調理が難しい分、
低価格帯の、王者っていうか
チェーン店が非常に少ないよね。
めちゃくちゃ少ない。
駅前とかは尚更ね
調理の問題はあるにせよ、
こういうところ狙えば良いのになって思うけどね。
あと、なんだろ
考え方を変えてさ、
結局、こういう居酒屋って一件目なんだよね
はしごする前提で言うとさ
二件目は、違うところ行くのか、カラオケ行くのか、
男同士ならキャバに行くのかだったりするわけで。
キャバ
キャバ
キャバ
キャバってさ、男同士で飲んでて、
その二件目であるあるな展開なわけだよね。
キャバやったら?居酒屋チェーン店。
そしたら
そしたらさ
客は
いちいち、一件目、二件目、三件目って
具合で、移動しなくて良くない?
一件目だけで完結って具合で。
んで、キャバってご飯置いてあるけど、
まずいし、ぼったくりだし、
でも一件目から居酒屋チェーン店がやっているキャバが
もしあったとして、
そこで、ご飯も食べれて、本来はキャバで食べると
まずいし高いしって感じだけど
居酒屋チェーン店の庭じゃんね
安いし、まずいわけじゃないってね。
んで、隣でお姉ちゃんが接客してくれるってどう?
・客は移動しなくて済む
・一件目からお姉ちゃんが隣にいて飲める
・ご飯も安く済む
上記は客のメリット
お姉ちゃんたちもめちゃくちゃメリットあるんじゃね?
上場企業で働いているって彼女たちにとっては
最大のバリューっていうか、
一応、上場しているわけでね
それでいて、キャバとしての給料をちゃんともらえる的なさ
会社だってメリットでしかないでしょ
新たな市場っていうか、
今までは居酒屋にしたって、業態変更して焼き肉やったって
所詮一件目なわけだから、
結局は市場を食い合うことは間違いないわけで。
でも二件目って考えると
市場の食い合いにはならないしって具合。
こういう発想があればね、
勇気があればね。